le feuillantine comtoise recette

Si vous ne connaissez pas le feuillantine comtoise, alors il faut très vite découvrir ce feuilleté gourmand, garni de jambon, béchamel et comté. C’est un plat idéal en cette saison bien frileuse et de grand réconfort en cette période où le fichu virus de la Covid 19 atteint notre moral. Voici la recette qui vous régalera et vous rendra fier de proposer une feuillantine maison jolie et savoureuse.

Sa réalisation consiste à réaliser un grand feuilleté, en garnissant en différentes couches superposées le jambon, la béchamel et le fromage. En mettant une pâte brisée en dessous, on aura plus de croustillant. On couvrira de pâte feuilletée.

Comment faire une feuillantine comtoise ?
TEMPS DE PRÉPARATION 40minutes min
TEMPS DE CUISSON 45minutes min
REPOS 2heures h 15minutes min
PORTIONS 6 personnes

INGRÉDIENTS

Béchamel
50 grammes farine T45
650 grammes lait demi-écrémé 65 cl
50 grammes beurre demi-sel
1/2 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café muscade
poivre
Pâte brisée
75 grammes beurre demi-sel
150 grammes farine T45
1/3 cuillère à café sel
50 grammes eau
2 rouleaux de pâte feuilletée
14 tranches de jambon sans couenne
250 grammes Comté
Dorure
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe lait

INSTRUCTIONS

Préparer la béchamel
Au Companion : dans le bol muni du batteur, verser la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V7, 1 minute. Puis ajouter le beurre coupé en dés et verrouiller le couvercle avec le bouchon. Lancer le programme Sauce 4, 90°c, 12 minutes.
A la casserole : Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en une fois. Mélanger sur feu vif jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajouter le lait petit à petit en fouettant puis laisser épaissir sur feu moyen. Ajouter la muscade, saler et poivrer.
Verser la béchamel dans un récipient, filmer au contact, laisser tiédir 15 minutes puis placer au réfrigérateur pour bien refroidir (compter minimum 1h30).
Pendant ce temps préparer la pâte brisée.
Préparer la pâte brisée
Au Companion : dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, verser la farine, les dés de beurre, le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6 pour 2 minutes et après 30 secondes du début du programme, verser l’eau par l’ouverture du bouchon. Laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme.
A la main ou au robot pâtissier : mélanger le beurre, la farine et le sel. Il faut obtenir une sorte de sablage. Ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 1 heure (je laisse 1h30).
Montage de la feuillantine
Râper le Comté (au Companion, dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre le fromage coupé en gros dés, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11, 30 secondes).
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée au rouleau afin de pouvoir découper un rectangle de 30 cm par 20 cm.
Sur une plaque à pâtisserie, poser une feuille silicone et placer au centre le rectangle de pâte.
Recouvrir d’une couche de béchamel (compter 5 cuillères à soupe) en laissant un bord libre de 2 cm.
Déposer dune couche de tranches de jambon (découper si nécessaire afin de faire une couche uniforme).
Puis remettre une couche de jambon (il faut une double épaisseur).
Feuillantine au jambon
Tartiner le jambon de béchamel (compter 5 cuillères à soupe). Puis répartir 80g de Comté. Déposer à nouveau une double épaisseur de jambon, 5 cuillères à soupe de béchamel et 80g de Comté puis terminer avec une double épaisseur de jambon, le reste de béchamel et le reste de comté.
Réaliser une feuillantine comtoise
Remonter les bords libres de la pâte vers la garniture.
Etages de la feuillantine
Dans une pâte feuilletée, découper le plus grand rectangle possible puis étaler au rouleau délicatement afin d’obtenir un rectangle d’environ 22cm sur 30 cm.
Déposer ce rectangle sur la garniture pour bien recouvrir et bien souder les bords (adhérer au mieux la pâte feuilletée sur le bord remonté de pâte brisée, essayer même de la faire passer sous la feuillantine).
Feuillantine au jambon
Dans la deuxième pâte feuilletée, découper un rectangle de 15 cm sur 20 cm.
Créer un grillage (j’utilise une roulette adaptée).
Grillage en pâte feuilletée
Recouvrir la feuillantine en l’étirant et en pressant pour bien le faire adhérer.
Feuillantine
Dorer une première fois en badigeonnant avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf-lait.
Réserver au réfrigérateur 45 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
Dorer à nouveau la feuillantine et enfourner 45 minutes.
Dorer la feuillantine
Elle doit gonfler et être bien dorée.
Cuisson de la feuillantine comtoise
Sortir la feuillantine du four, laisser tiédir 5/10 minutes puis la déplacer délicatement (avec une grande spatule) sur un papier sulfurisé (pour stopper a cuisson et prévoir pour la réchauffer). Poser ce papier sulfurisé sur une plaque perforée.
Feuillantine comtoise au companion
Laisser entièrement refroidir à température ambiante.
Réchauffer à four préchauffé à 180°c, chaleur tournante 20 minutes.

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