Recette de Le cassoulet

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, consistant en un ragoût copieux de haricots blancs, de viande et de charcuterie. Voici une recette de cassoulet traditionnel :

Ingrédients :

500 g de haricots blancs secs (haricots lingots de préférence)
4 cuisses de confit de canard
400 g de saucisse de Toulouse ou de saucisse de porc
200 g de poitrine de porc ou de lardons
2 oignons
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni (thym, romarin, persil)
Sel et poivre noir moulu, au goût
Chapelure
Huile d’olive

Instructions :

La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.

Le jour de la cuisson, égouttez les haricots et rincez-les à l’eau froide.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons hachés et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les haricots égouttés dans la casserole avec les oignons et l’ail. Ajoutez également le concentré de tomate, les feuilles de laurier, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez les haricots d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas trop cuits. Égouttez les haricots en conservant un peu de liquide de cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Dans la même poêle, faites dorer les cuisses de confit de canard sur toutes les faces. Réservez-les également.

Dans la même poêle, faites cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Dans un plat à gratin ou une cocotte en fonte, disposez une couche de haricots égouttés. Ajoutez une couche de lardons, de confit de canard, de saucisses et de poitrine de porc. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez la chapelure sur le dessus du cassoulet.

Versez un peu du liquide de cuisson des haricots sur le cassoulet.

Couvrez le plat ou la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et mettez au four préchauffé pendant environ 2 à 3 heures, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour éviter que le cassoulet ne s’assèche.

À mi-cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium pour permettre au dessus du cassoulet de dorer.

Une fois le cassoulet cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Le cassoulet est souvent servi chaud et accompagné de pain frais pour absorber la délicieuse sauce. C’est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Bon appétit !

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