Une soupe de poisson traditionnelle provenant de Marseille, préparée avec différents types de poissons, de fruits de mer et d’herbes aromatiques, servie avec de la rouille, une sauce piquante à l’ail.
Voici la recette classique de la Bouillabaisse, une délicieuse soupe de poisson provençale :
Ingrédients :
1 kg de poissons de roche variés (comme la rascasse, la lotte, le merlan, la dorade, le grondin)
500 g de fruits de mer mélangés (moules, palourdes, crevettes)
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
1 branche de céleri, hachée
1 bulbe de fenouil, tranché
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 dose de safran (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1,5 litre de bouillon de poisson ou d’eau
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre, selon votre goût
Pour la rouille (sauce à l’ail) :
4 gousses d’ail
1 petit piment rouge (piment d’Espelette de préférence), épépiné et haché finement
2 tranches de pain de campagne, trempées dans de l’eau
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
200 ml d’huile d’olive
Sel
Instructions :
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri et le fenouil, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni, le safran (si utilisé) et le vin blanc. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajouter le bouillon de poisson ou l’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyer les poissons et les fruits de mer. Couper les poissons en morceaux.
Ajouter les poissons dans la casserole et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajouter les fruits de mer et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ouverts (jeter ceux qui restent fermés).
Pendant que la soupe cuit, préparer la rouille. Dans un mortier, écraser l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le piment et le pain trempé égoutté et écraser jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde, puis verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au frais.
Retirer le bouquet garni de la soupe. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir la bouillabaisse bien chaude dans des bols individuels, accompagnée de croûtons grillés et de la rouille à l’ail.
Les convives peuvent tartiner la rouille sur les croûtons et les plonger dans la soupe.
La bouillabaisse est un plat copieux et savoureux, parfait pour une soirée d’été ou pour réchauffer les soirées d’hiver. Bon appétit !
